Zutaten für vier Personen

Fior di Latte-Eis

200 ml Kochsahne
100 ml Milch
100 ml Sahne
75 g Zucker

Topfenknödel

4 Eier
40 g Butter, weich
80 g Zucker
300 g Toastbrot, ohne Rinde
400 g Magerquark
1 Schuss Rum
Salz

Marillenkompott

400 g Marillen
175 g Zucker

Zimptbrösel

80 g Butter
160 g Semmelbrösel
1 Msp. Zimt

Himbeersauce

150 g Himbeeren
35 g Staubzucker
100 g Staubzucker
100 g Himbeeren
Minzblätter

Zubereitung

Fior di Latte-Eis

Zucker mit Kochsahne und Milch mischen. Die Sahne schlagen. (Darauf achten, dass sie nicht zu steif geschlagen wird) Alles gründlich miteinander vermischen und in der Eismaschine frieren.

Topfenknödel

Zwei Eier, zwei Eigelb und Zucker schaumig rühren. Weiche Butter und eine Prise Salz dazugeben. Das Toastbrot sehr fein schneiden und mit dem Magerquark mit einem Kochlöffel unterheben, etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und Rum abschmecken. Aus der Toastbrotmasse Knödel formen und in dem Salzwasser zehn Minuten leicht köcheln lassen.

Marillenkompott

Marillen entsteinen und vierteln. 350 Milliliter Wasser mit dem Zucker für das Kompott aufkochen, Marillen dazugeben und kurz aufkochen. Auskühlen lassen. 100 Gramm der gekochten Marillen ohne Flüssigkeit für die Sauce durch ein Sieb streichen.

Zimtbrösel

Die Semmelbrösel in der zerlassenen Butter anrösten und mit Zimt abschmecken.

Himbeersauce

Die Himbeeren durch ein Sieb streichen und mit Staubzucker süßen. Knödel nach dem Kochen in den Zimtbröseln wälzen, mit dem Marillenkompott und dem Fior di Latte-Eis auf den Tellern anrichten und mit der Marillensauce und der Himbeersauce anrichten. Mit frischen Himbeeren, Minzblättern und Staubzucker garnieren.